Сначала о муке. Для хлеба лучше всего подходит специальная более богатая клейковиной, чем обычная, мука (Bread Flour). Можно также добавлять немного клейковины (gliten) в рецепты, особенно если хлеб делается с большим добавлением не пшеничной муки. Клейковина улучшает фактуру хлеба и подъем теста. Я буду писать, когда она рекомендуется, а уж там сами решайте. Напишите также, есть ли у Вас доступ к другим видам муки (овсяная, ячменная, гречневая, ржаная), тогда я дам рецепты с применением этих видов муки. Буду давать рецепты в несколько приемов, начиная с самых простых по составу.

Еще одно замечание - все мои рецепты оптимизированы для моей хлебопечки (у меня Hitachi). Если у вас другая машина, может понодобиться слегка изменить количество жидкости. Если хлеб поднялся высоко, но середина верха опала - надо слегка (начинать надо буквально с одной столовой ложки) уменьшить количество жидкости, если же поднимается плохо и появляется трещина вокруг верха, то жидкости надо добавить. Правда, надо заметить, что разные виды хлеба поднимаются по разному.

Рис: секреты мастерства

«Нет ничего проще, чем сварить рис, и нет ничего сложнее, чем приготовить его правильно»
(древнеиндийская книга о здоровье Аюрведа)

Историк кулинарного искусства В. Похлебкин говорит о рисе: «На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. В Китае рис был известен за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда он попал в Индию, где и были выведены его новые, «длинненькие» сорта. Затем, все еще до нашей эры, рис постепенно завоевал весь Азиатский континент. На всем Востоке рис любимое, почетное блюдо. И он никогда не приедается. Почему?»

Правда об овощах и салатах