свинина 1 кг,
мадера 1/3 стакана,
уксус 3%-ный 1/3 стакана, соль, перец горошком, лавровый лист,
масло сливочное 50 г. Для соуса:
чернослив 1 стакан,
хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков,
корица 1/2 чайной ложки,
молоко 1/3 стакана,
сахар 1 столовая ложка.

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком,
посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с
широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус,
добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на
среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится
свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости
чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито.
Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить
молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова,
соком, в котором она тушилась (1 1/2 - 2 стакана), разбавить
гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выложить
на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

свинина 500-600 г,
масло сливочное 60 г,
луковицы 2,
помидоры свежие 3,
бульон 2 стакана,
перец сладкий красный 2 стручка,
лапша домашняя или макароны 200 - 250 г,
сыр желтый тертый 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.

Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими ломтями
толщиной в палец. Отбить куски тяпкой. Посыпать куски солью и
перцем и обжарить на масле до образования румяной корочки.
Сложить мясо в кастрюлю с широким дном, залить бульоном и
поставить на сильный огонь. Лук измельчить и обжарить с маслом,
перец нарезать короткой лапшей, у помидоров удалить кожицу и
нарезать их дольками. Выложить овощи в кастрюлю с мясом и кипящим
бульоном, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить до
полной готовности. Лапшу отварить до полуготовности и за 10-15
мин до готовности мяса положить в кастрюлю, где оно тушится.
Готовое мясо выложить на блюдо, на него положить лапшу и овощной
соус, в котором оно тушилось. Обсыпать тертым сыром.

1 кг мяса(свинина или куринное филе)
соль,перец,специи для мяса,крошенный лавровый лист и мускатный орех,
4-5 зубчика чеснока,зерна горчицы,15 гр.желатина.
Мясо нарезать маленькими кубиками,добавить пропущенный через пресс чеснок,специи,посолить,поперчить,добавить зерна горчицы,высыпать весь пакетик желатина,Перемешать.
Выложить фарш на пищевую пленку.Свернуть в виде колбаски.Обмотать пленкой в несколько слоев,чтобы было герметично.
Положить рулет в кипящую воду,варить 1,5 ч.
Охладить в холодильнике.Снять пленку и нарезать..