Обработанную тушку гуся или утки нарубить на кусочки по 50г.
Положить в порционные горшочки, влить немного воды, закрыть,
довести в духовке до полуготовности. Затем добавить соль, перец,
мелко шинкованный лук, нарезанную соломкой морковь,
перебранную гречневую крупу (или тщательно промытый рис или
пшено), варить, чтобы крупа немного разварилась, добавить
сметану и довести до готовности в закрытом горшочке все в той же
духовке.

Гусь (утка), зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина,
сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.

Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи
посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой,
внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и
порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом,
абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина.
Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой
или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась
и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку
обмазать со всех сторон растительным маслом, если хотите, чтобы
кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить в
глубокий протвень или утятницу. Рядом положить целые или
пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную
на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или протвень
плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь
в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы
жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся
жир, полить утку соком апельсина и подрум
янить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав
зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего
апельсина.

На 1 гуся - 250г пшена, 100г сливочного масла, пряности и соль
по вкусу. Обработанную тушку гуся натрите сверху и изнутри солью
и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на
сито, заправьте сливочным маслом и этой массой фаршируйте гуся.
После этого зашейте белой суровой ниткой шейку и гузку гуся,
уложите его в жаровню, накройте крышкой и тушите в духовке до
готовности (3-4 часа). В Сибири перед свадьбой такого гуся
готовят с вечера, оставляют на ночь в протопленной русской печи.

Жаркое - гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями
Готовится точно так, как и "Гусь по-литовски, с яблоками" (см.
рецепт), фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими
яблоками, 100 граммами ветчины, 5-6 трюфелями. Капуста
предварительно тушится на масле с тмином и чёрным перцем. Это
блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подаётся
на обед к Рождеству Христову. Вкуснотища!!!!!

Ингредиенты

Утка
300гр. утиной или куриной печенки
2 зубчика чеснока
4 веточки розмарина
горсть листьев шалфея
250мл. вина "Кагор"
соль,перец
Способ приготовления

взбить в блендере сырую печенку, чеснок,розмарин, шалфей с вином
Варить утку в кипящей воде 30-40мин.
В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее
утку натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа