Обжоркин сайт

Рецепты от Светланы Алейник

Lelya — Mon, 08 Aug 2011 20:26:03 GMT

пирожки закусочные

слоёное тесто

фарш свинной
грибы
лук
морковь
яйцо
соль
перец

Обжариваем отдельно фарш, грибы, мелко нарезанные и лук с морковкой (натертую на терке), солим и перчим. Смешиваем все ингредиенты с яйцом. из теста вырезаем кружки, в половине кружков делаем рюмкой отверстие, ложим фарш, накрываем кружком с дырочкой, вилкой придавливаем край, смазываем яйцом, посыпаем сыром и в духовку на 30 минут, выпекать при 180 градусах, подавать с зеленью и сметанным соусом, для этого в баночку сметаны надавить чеснок, посолить по вкусу.

Пирожки со шпинатом

Lelya — Mon, 16 May 2011 13:02:46 GMT

Пирожки со шпинатом и яйцом

Моя любимая начинка:

яйца "вкрутую" порезать, шпинат помыть, обсушить, порубить, потомить на сливочном масле до уменьшения объема в 2 -2,5 раза, перемешать с яйцами и хорошенько посолить. Очень вкусно и со щавелем. Не забудьте дать пирожкам расстояться и смазать их желтком, взбитым со сливками или молоком! Приятного аппетита!

Для теста нам понадобится:

2, 5 пакетика сухих дрожжей по 7 грамм (50 грамм свежих)

пинта молока (550-600 мл)

100 сливочного масла

2 яйца

половинка чайной ложечки соли

4-7 столовых ложек сахара (даже в пирожковое тесто я добавляю 3-4 ложки сахара, он нужен дрожжам)

3-5 стaканов муки (все зависит от качества муки), но главное не переборщить, иначе булки и пирожки будут сухими и невкусными.

Не забудьте достать масло и яйца из холодильника. Итак, к дрожжам добавляем 2 ложечки сахара и заливаем их половиной подогретого, но не горячего!, молока. Перемешиваем и ставим в теплое место минут на 10-15 до образования пенистой шапочки. Я ставлю возле недавно кипевшего чайника или даже снимаю крышечку с него и ставлю сверху, потому что в квартире довольно прохладно. Перед тем, как делать тесто, закройте все форточки - сквозняки ему противопоказаны! Пока опара подходит, смешиваем 2,5 сткана просеянной муки с солью, сахаром (1-4 ложки), кладем масло в молоко и ставим немножко подогреться, но горячим молоко стать не должно! масло и так в нем практически растает. К муке добавляем яйца, молоко с маслом и опару - перемешиваем очень хорошо. Не пугайтесь, тесто не должно быть крутым. Оно не должно быть жидким, но оно и не достаточно густое получается. Теперь посыпаем мукой стол и выкладываем на него наше тесто. Начинаем думать о чем-то приятном и месить тесто! Муки немножко подсыпаем. Повторяю, что пересыпать ее нельзя. Тесто должно быть нежным и слегка липнуть к рукам. В процессе вымешивания я еще немного смазываю руки растительным маслом, чтобы меньше липло тесто. На вымешивание у меня уходит минут 15. Из теста делаем шарик, кладем его в подходящую по размеру посуду (т е в три раза больше, чем тесто), накрываем полотенечком и ставим в теплое место. Я ставлю в слегка теплую духовку (пока месим можно ее минут 5-7 погреть на небольшой температуре, потом обязательно выключить), потому что в квартире достаточно прохдадно, но не закрываю ее плотно. У меня тесто поднимается очень быстро так. Когда оно увеличится в 2 раза его снова нужно немножко помесить, а затем снова поставить в теплое место. Кто-то вымешивает тесто еще раз, но я на второй начинаю печь. При работе с тестом можно слегка смазывать руки раститльным маслом. Лепить красивые пирожки не умею, потоэтому об этом ничего не расскажу =) Думаю, что и без меня натворите пирожков, ватрушек, рулетов и плюшек. Из такого теста я делаю пирожки, рулет с маком или корицей, плюшки, булочки с творогом или изюмом. Воздушного теста!

Кухни мира

Lelya — Fri, 28 Jan 2011 14:51:45 GMT

Здесь мы будем собирать рецептики из разных уголков мира . Надеюсь на вашу , друзья поддержку . Я же , в свою очередь , обещаю ознакомить вас с Португальской кухней . Лично меня эта страна удивляет своей простотой и непринуждённостью . Это касается не только кухни , а вообще - всего .

Португальцы, как и все южане, знают толк в хорошей еде. Будь то бесконечное разнообразие колбас и сыров, изобилие рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов. Все дары щедрых земель и вод маленькой страны краешка Европы радуют не только аборигенов, но любого странника. А чего стоят знаменитые портвейн и мадера! Знатоки отмечают, что и сухие португальские вина ничуть не хуже испанских или французских. Но об этом немного позже. В последние десятилетия Португалия также стала страной туризма, но хотя в некоторых крупных западно-европейских городах существуют португальские рестораны, мало кто имеет достоверное представление о португальской кухне. При упоминании многих других стран мы сразу же вспомним их типичное национальное блюдо, в связи же с Португалией в лучшем случае припомним сардины в масле или вино. Причиной тому не столько сама португальская кухня, сколько бедность этой страны. Португальские хозяйки умеют извернуться и из дешевых продуктов приготовить необычайно вкусные блюда. На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины. Правда, на южном побережье вылавливают тунцов, однако они слишком дороги, чтобы стать народным национальным блюдом. Крабы, моллюски и осьминоги значительно дешевле, поэтому крокеты из крабов принадлежат к наиболее популярным национальным блюдам. Магазины переполнены различными сортами сардин в масле, но население предпочитает свежие сардины, которые часто жарят на решетке. Любят португальцы и соленую сушеную треску бакаляу. Сушить рыбу коренное население научилось, вероятно, от готов и норманнов, когда те заходили в южно-европейские порты и обменивали свои припасы на южные фрукты. В этой жаркой стране хранение рыбы посредством сушки весьма удобный выход из положения. В противном случае жители континентальных областей, куда в прошлом рыбу не завозили, были бы вынуждены вовсе лишиться рыбы. Особенный вкус, который тотчас же отмечают иностранцы не только у бакаляу, но и у других кушаний из рыбы, придают им пряности. Житель Центральной Европы с большим трудом мог бы выразить словами тот привкус, который придает кушаньям весьма распространенный римский 'тмин' (Cuminuin Cuminum L). В Португалии блюда из рыбы вкуснее, чем из мяса. Крупный рогатый скот в этой стране по-прежнему остается тягловой силой, и настоящим скотоводством с последующей переработкой молока занимаются редко. Однако нельзя не изумиться тому, как в Португалии умеют довести второсортное — третьесортное мясо до кондиции бифштексов. То, что португальская хозяйка называет словом бифе, может вообще не иметь ничего обшего с бифштексом, более того, необязательно будет даже очищено от костей. Каждый кусок мяса без костей долго выдерживают в вине. И хотя мясо не превратится в нежный бифштекс, оно все же приобретает достаточно выразительный вкус. Изъяны качества португальская хозяйка старается исправить с помощью зелени, чеснока и лука. Однако общераспространенное предпочтение отдается вареному или тушеному мясу, которое часто готовится в одной посуде вместе с овощами, прежде всего с фасолью. Кроме фасоли, важное место занимает шпинат, мангольд (листовая свекла) и нут (бараний горох). Данный средиземноморский вид бобовых и придает португальским кушаньям 'в одном горшке' тот трудно поддающийся определению вкус. Португальцы очень любят сладкое. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов не только можно купить в магазине — рецепт его приготовления знает каждая простая хозяйка. Стоит заговорить о вине, первым на ум приходит портвейн. Его производству уделяется чрезвычайное внимание, ведь портвейн составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится двумя третями на красное и одной третью на белое столовое вино. Из белых вин самое известное — Винью Верде -зелёное вино (дословно), которое идет и на экспорт.