Ингредиенты

На 4 человека

200 гр. перловой крупы; 200 гр. лука-порея; 200 гр. моркови; 1 головка репчатого лука; 2 стебля сельдерея; 0,4 гр. шафрана; 1 мясной кубик для приготовления бульона; немного оливкового масла; немного свежих листьев сальвии; 2 шт. лаврового листа; перец; соль.

Приготовление

Замочите перловую крупу на несколько часов. Потом отварите в воде. Пока перловка варится, вымойте и порежьте, довольно крупно, все овощи. Выложите в кастрюлю, посолите, добавьте немного оливкового масла, лавровый лист и сальвию. Слегка поджарьте на среднем огне. Через 10-15 минут выньте листья сальвии и лавровый лист. Слейте воду с отваренной перловой крупы. Добавьте крупу к овощам. Подержите на огне около 5 минут, потом добавьте 1 литр горячей воды и мясной кубик. Накройте крышкой, варите ещё около 30 минут. Затем добавьте шафран, хорошенько перемешайте. Варите ещё 5 минут. Потом снимите с огня и подавайте на стол в горячем виде.

Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. тёртых сухарей из белого хлеба (несладких); 150 гр. копчёной корейки или грудинки; 150 гр. сырых итальянских колбасок (salsiccia); 3 яйца; 100 гр. тёртого сыра пармезана; 100 гр. муки; горсть листьев петрушки; 1 стакан молока; мясной бульон (можно заменить бульонным кубиком); соль.

Приготовление

Выложите в миску тёртые сухари, влейте холодное молоко. Перемешайте (деревянной ложкой), пока не образуется однородная масса. Немного посолите. Добавьте порезанную петрушку и яйца (по одному). Ещё раз всё перемешайте. Порежьте корейку на очень маленькие кубики, раскрошите сырые колбаски. Положите в миску с заранее приготовленной массой. Всыпьте тёртый сыр. Тщательно перемешайте. Теперь добавьте муку, перемешайте. Из получившейся массы приготовьте круглые котлетки диаметром около 4 см. Слегка обваляйте в муке. Затем отварите мясной бульон (можно из мясных кубиков), выложите туда тефтели, варите около 20 минут. Тефтели подаются на стол в горячем виде с бульоном. Можно посыпать их тёртым сыром.

Дополнение: Перед тем, как варить тефтели в бульоне, необходимо для пробы сначала отварить один мясной шарик в кипящей воде. Если он раскрошится, значит, в тефтели нужно добавить ещё немного муки.

Ингредиенты

На 4 человека

1 кг. желтой тыквы; 1 литр молока; 70 гр. сливочного масла; соль; немного зелени петрушки.

Приготовление

Вымойте тыкву. Срежьте острым ножом корку, уберите семена и прожилки. Порежьте мякоть на небольшие кусочки. Положите в глиняную кастрюлю с небольшим количеством сливочного масла. Посолите. Варите около 30 минут, периодически слегка поливая водой. Затем снимите с огня. Пропустите мякоть через сито. Потом опять положите в кастрюлю. Добавьте 2 ст. ложки воды, перемешайте. Варите около 10 минут, затем влейте горячее молоко, добавьте оставшееся масло. Перемешайте. Подавайте к столу в горячем виде, украсив свежими листьями петрушки.

Ингредиенты

На 4 человека

600 гр. сушёного турецкого гороха; 150 гр. копчёной корейки или грудинки; 100 гр. сливочного масла; 2 луковицы; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 4 куска белого хлеба (лучше, если домашнего, пористого - типа области Тосканы), в любом случае хлеб должен быть сухим и ни в коем случае не склеиваться в мякиш; 2 литра воды; перец; соль.

Приготовление

Замочите на ночь турецкий горох, добавив в воду щепотку питьевой соды. Затем отварите, слегка подсолив воду. Когда горох размякнет, слейте воду, но не выбрасывайте. Держите в отдельной кастрюле. Шинкуйте лук, морковь и сельдерей. Добавьте ложку сливочного масла и тушите в отдельной кастрюле, постепенно добавляя порезанную корейку, а когда жир выпарится - отваренный турецкий горох. В конце варки влейте воду, оставшуюся от гороха, перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут. Суп должен получиться густым. Поджарьте отдельно хлеб и подавайте вместе с супом.